Tradycyjny Żur Wigilijny na Zakwasie
Przepis na aromatyczny i sycący żur wigilijny, kwaśną zupę żytnią, która stanowi ważny element polskiej wieczerzy bożonarodzeniowej.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 55 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 litr zakwasu żytniego
- 500 ml bulionu warzywnego lub grzybowego
- 200 g białej kiełbasy (opcjonalnie, jeśli nie postna wersja)
- 100 g suszonych grzybów leśnych
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia, jeśli potrzeba)
- 2 łyżki śmietany 18% (do zabielenia, jeśli nie postna wersja)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Olej do podsmażenia
Instructions
- Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 30 minut do namoczenia.
- W garnku zagotuj bulion. Dodaj namoczone grzyby (wraz z wodą, jeśli jest czysta) oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Jeśli używasz białej kiełbasy, obierz ją i pokrój w plasterki. Podsmaż na patelni na niewielkiej ilości oleju, aż się zarumieni. Dodaj do gotującego się wywaru.
- Wyjmij grzyby, pokrój je w paski i włóż z powrotem do zupy.
- Wlej zakwas żytni do zupy, cały czas mieszając, aby uniknąć zwarzenia. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu zakwasu.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do zupy. Wsyp majeranek. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Jeśli zupa jest za rzadka, możesz ją lekko zagęścić, mieszając łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlewając do zupy, gotując jeszcze chwilę.
- Jeśli przygotowujesz wersję niepostną, zahartuj śmietanę odrobiną gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, mieszając. Podgrzej, ale nie gotuj.
- Podawaj żur gorący.
Notes
- Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, użyj zakwasu żytniego, który fermentował dłużej.
- Do wersji postnej możesz dodać ugotowane ziemniaki lub podsmażoną cebulkę zamiast kiełbasy.
- Pamiętaj, aby zakwas był dobrej jakości, to on nadaje smak całej potrawie.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 280
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 14
- Cholesterol: 30
Find it online: https://przepisyodserca.pl/przepis-na-zur-wigilijny/