Schab w Galarecie: Klasyczna Przystawka Bankietowa
Przepis na tradycyjny schab w galarecie, który zachwyca klarownością bulionu i delikatnością mięsa. Idealny na zimną płytę.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 120 min
- Total Time: 150 min
- Yield: 8 porcji 1x
- Category: Przystawka
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg schabu bez kości
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- Kawałek selera
- 1 por (biała część)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego ziarnistego
- 3–4 ząbki czosnku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka octu jabłkowego
- Około 15 g żelatyny spożywczej (lub więcej, zależnie od potrzeb na klarowność)
- Woda
Instructions
- Umyj schab i włóż go do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij szumowiny.
- Dodaj obrane i pokrojone na większe kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler i por. Włóż liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 do 2 godzin, aż schab będzie miękki. Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz.
- Wyjmij mięso z wywaru i odstaw do ostygnięcia. Wywar przecedź przez gęste sito lub gazę, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia – to klucz do klarownej galarety.
- Do gorącego, przecedzonego wywaru dodaj żelatynę, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj rozpuszcza się ją w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dodaje do gorącego bulionu). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli bulion jest mało intensywny, dodaj odrobinę octu.
- Ostudzony schab pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Możesz także pokroić marchewkę z wywaru w plasterki lub gwiazdki dla dekoracji.
- Przygotuj formę (np. keksówkę lub płaskie naczynie). Na dno wyłóż cienką warstwę galarety i wstaw do lodówki na kilka minut, aby stężała.
- Ułóż ciasno plastry schabu i dekoracje (marchew, opcjonalnie natka pietruszki). Zalej całość pozostałą galaretą. Upewnij się, że płyn całkowicie pokrywa mięso.
- Wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby galareta całkowicie stężała. Podawaj schab na zimno w galarecie pokrojony w plastry.
Notes
- Aby uzyskać idealnie klarowną galaretę, wywar musi być bardzo czysty. Po ugotowaniu, przecedź go dwukrotnie przez gęstą gazę.
- Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej kruche, możesz je po ugotowaniu lekko rozgnieść widelcem przed zalaniem galaretą.
- Do dekoracji możesz użyć także plasterków czosnku lub ugotowanych jajek.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 220
- Sugar: 2
- Sodium: 350
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 32
- Cholesterol: 90