Tradycyjny Kotlet Schabowy z Kością – Soczysty i z Chrupiącą Panierką
Przepis na idealny kotlet schabowy z kością, który zachowuje soczystość mięsa, a panierka pozostaje chrupiąca i nie odpada. To kwintesencja tradycyjnego polskiego obiadu.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 35 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Smażenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 2 grube plastry schabu z kością (około 2 cm grubości)
- 1 duże jajko
- 1 szklanka bułki tartej (najlepiej świeżo zmielonej)
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Około 1/2 szklanki smalcu lub oleju rzepakowego do smażenia
Instructions
- Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż kotlety między dwoma kawałkami folii spożywczej.
- Delikatnie rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm. Nie rozbijaj zbyt cienko, aby mięso pozostało soczyste. Uważaj, aby nie uszkodzić kości.
- Dopraw kotlety solą i pieprzem z obu stron.
- Przygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, a trzeci z bułką tartą.
- Każdy kotlet dokładnie obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz w jajku, pozwalając, by nadmiar spłynął. Na koniec dokładnie panieruj w bułce tartej, lekko dociskając panierkę dłonią. To zapobiegnie jej odpadaniu.
- Na dużej patelni rozgrzej smalec (lub olej) na średnim ogniu. Tłuszcz powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kotleta. Dobrze rozgrzany tłuszcz jest kluczem do chrupiącej panierki.
- Smaż kotlety partiami, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Smaż na złoty kolor z obu stron, około 4-5 minut na stronę. Jeśli panierka zaczyna się zbyt szybko rumienić, zmniejsz ogień.
- Usmażone kotlety zdejmij z patelni i ułóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj natychmiast jako tradycyjny obiad polski.
Notes
- Aby panierka była pofalowana i bardzo chrupiąca, po obtoczeniu w jajku, zanurz kotlet ponownie w jajku, a następnie w bułce tartej.
- Sekret soczystości to smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale na średnim ogniu, aby mięso zdążyło się upiec w środku, zanim panierka się spali.
- Idealne dodatki do schabowego to ziemniaki tłuczone i mizeria lub kapusta zasmażana.
Nutrition
- Serving Size: 1 kotlet
- Calories: 550
- Sugar: 1
- Sodium: 450
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 35
- Cholesterol: 150