Tradycyjny Sernik Waniliowy na Zimno
Przepis na wysoki, kremowy sernik tradycyjny, który nie opada, idealny na święta. Osiągnij gładką powierzchnię bez pęknięć, piekąc go w kąpieli wodnej.
- Prep Time: 40 min
- Cook Time: 80 min
- Total Time: 120 min
- Yield: 12 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie w kąpieli wodnej
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg tłustego twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 6 dużych jajek (białka i żółtka osobno)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka kaszy manny
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Na spód: 200 g herbatników maślanych
- 100 g roztopionego masła (do spodu)
Instructions
- Przygotuj spód: Zmiksuj herbatniki na drobny piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż dno tortownicy (o średnicy 24-26 cm) papierem do pieczenia, a następnie wciśnij masę herbatnikową. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Przygotuj masę serową: W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
- Dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, jeśli używasz.
- Stopniowo dodawaj zmielony twaróg, miksując na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. W osobnej małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z kaszą manną.
- Delikatnie wmieszaj suche składniki (mąkę i kaszę) do masy serowej.
- Następnie, partiami, wmieszaj ubitą pianę z białek do masy serowej, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość.
- Przełóż masę serową na schłodzony spód. Wyrównaj wierzch.
- Przygotuj kąpiel wodną: Owiń dno tortownicy podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego. Wlej do większego naczynia gorącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 70-80 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (około 2-3 godziny). To zapobiegnie opadaniu i pękaniu.
- Po wystudzeniu w piekarniku, wyjmij sernik, schłodź go w lodówce przez minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.
Notes
- Używaj tylko tłustego twarogu sernikowego, zmielonego co najmniej dwukrotnie, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Pieczenie w kąpieli wodnej jest kluczowe dla wilgotności i zapobiegania pęknięciom.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby temperatura była stabilna.
- Studzenie sernika w uchylonym piekarniku to sekret gładkiej powierzchni bez zapadania się.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 150
- Fat: 30
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 1
- Protein: 12
- Cholesterol: 180