Tarta Truskawkowa z Kremem Pâtissière
Przepis na klasyczną francuską tartę z kruchym ciastem, aksamitnym kremem waniliowym i świeżymi, błyszczącymi truskawkami ułożonymi w geometryczny wzór.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 70 min
- Yield: 8 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Francuska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 150 g mąki pszennej
- 75 g zimnego masła
- 30 g cukru pudru
- 1 żółtko
- Szczypta soli
- 250 ml mleka
- 3 żółtka (na krem)
- 50 g cukru (na krem)
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 500 g świeżych truskawek
- 2 łyżki dżemu morelowego (do lukru)
- 1 łyżka wody (do lukru)
Instructions
- Przygotuj ciasto kruche: Zagnieć mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtko i sól na gładkie ciasto. Owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (około 24 cm). Nakłuj spód widelcem. Piecz na ślepo w 180°C przez 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut, aż spód będzie złoty. Odstaw do ostygnięcia.
- Przygotuj krem patissière: Mleko podgrzej z ziarenkami z laski wanilii (lub ekstraktem). W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą.
- Zahartuj żółtka, wlewając powoli gorące mleko, ciągle mieszając. Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i schładzaj.
- Umyj i osusz truskawki. Odetnij szypułki. Większe truskawki przekrój na pół lub na ćwiartki.
- Na ostudzony spód wyłóż równomiernie krem patissière.
- Ułóż truskawki na kremie, tworząc wzór. Możesz układać je w rzędach lub koncentrycznie, aby uzyskać efekt geometryczny.
- Przygotuj lukier: Podgrzej dżem morelowy z wodą, aż stanie się płynny. Przecedź przez sitko, aby usunąć kawałki owoców.
- Posmaruj truskawki pędzelkiem cienką warstwą lukru, aby nadać im błysk i chronić przed wysychaniem.
- Schłodź gotową tartę owocową przed podaniem.
Notes
- Aby uzyskać idealnie błyszczące truskawki, użyj dobrej jakości dżemu morelowego.
- Krem patissière musi być całkowicie zimny, zanim nałożysz go na upieczony spód.
- Do dekoracji możesz użyć różnych owoców, ale truskawki najlepiej oddają klimat francuskich wypieków.
- Ten przepis na ciasto z owocami świetnie smakuje podany z bitą śmietaną.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 350
- Sugar: 30
- Sodium: 100
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 100