Tradycyjne Pierogi z Botwinką i Słonym Serem Kozim
Przepis na ręcznie lepione pierogi z nietypowym, wyrazistym nadzieniem z młodych liści buraka i cierpkiego sera koziego. Wymaga precyzji, ale efekt jest tego wart.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 80 min
- Yield: Około 40 sztuk
- Category: Danie Główne
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml gorącej wody (prawie wrzącej)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 500 g młodej botwinki (liście i łodygi)
- 200 g słonego sera koziego (twardego, dojrzewającego)
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka śmietany 18% do związania farszu
Instructions
- Przygotuj ciasto: Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, aż składniki się połączą.
- Zagnieć ciasto ręcznie na blacie podsypanym mąką przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią i odstaw na minimum 30 minut. To klucz do elastycznego ciasta na pierogi.
- Przygotuj farsz: Botwinkę umyj, oddziel liście od korzeni (korzenie możesz wykorzystać do barszczu). Liście i łodygi drobno posiekaj.
- Na patelni rozpuść masło, zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekaną botwinkę i duś pod przykryciem, aż zmięknie i odparuje nadmiar wody. Ostudź.
- Ser kozi zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj ostudzoną botwinkę z serem kozim. Dopraw pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj opcjonalnie łyżkę śmietany. Farsz powinien być wyrazisty i słony.
- Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Wytnij kółka szklanką.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Zlep brzegi, formując tradycyjne pierogi. Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione, aby uniknąć otwarcia podczas gotowania.
- Gotuj pierogi partiami w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 2-3 minuty.
- Wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj polane roztopionym masłem lub skwarkami.
Notes
- Dla uzyskania najlepszej tekstury ciasta, użyj mąki wysokiej jakości.
- Słony ser kozi dominuje w smaku, więc ostrożnie sol farsz.
- Estetyka tych pierogów, dzięki kolorowi botwinki, jest bardzo atrakcyjna wizualnie.
- To danie świetnie wygląda na zdjęciach do mediów społecznościowych, na przykład na Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 10 pierogów
- Calories: 380
- Sugar: 3
- Sodium: 650
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 18
- Cholesterol: 35