Bardzo krucha szarlotka: 1 trik na bajeczne ciasto

Przejdź do przepisu·Wydrukuj przepis

Ach, bardzo krucha szarlotka! To dla mnie smak dzieciństwa, zapach niedzielnych popołudni u babci Zosi. Pamiętam, jak unosił się w całym domu, od progu aż po ostatni kąt. Zawsze czekałam na ten moment, kiedy wyjmie ją z piekarnika – idealnie złocistą, pachnącą cynamonem i jabłkami. Ta bardzo krucha szarlotka to coś więcej niż ciasto; to wspomnienie, kawałek historii mojej rodziny. Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem, który odziedziczyłam, dopracowałam i który zawsze wychodzi idealnie.

Moja babcia mawiała, że sekret tkwi w miłości i dobrych składnikach. I miała rację! Ale jest jeszcze coś – to idealnie kruche ciasto, które rozpływa się w ustach. To właśnie czyni tę bardzo kruchą szarlotkę wyjątkową. Przez lata testowałam różne proporcje, aż w końcu trafiłam na ten jedyny, niezawodny przepis. Jestem pewna, że i Wy go pokochacie.

Dlaczego pokochasz tę bardzo kruchą szarlotkę?

Jestem pewna, że ta bardzo krucha szarlotka skradnie Wasze serca, tak jak skradła moje i mojej rodziny. Dlaczego? Bo to prawdziwy klasyk w najlepszym wydaniu!

Jej konsystencja jest po prostu niesamowita. Ciasto jest cudownie kruche i delikatne, wręcz rozpływa się w ustach.
Smak jest idealnie zbalansowany. Kwaskowe jabłka świetnie komponują się ze słodyczą ciasta i aromatem cynamonu.
To idealne ciasto na każdą okazję. Sprawdzi się na niedzielny deser, na święta, czy po prostu, gdy macie ochotę na coś pysznego do kawy.
Jest prosta w przygotowaniu, nawet dla początkujących piekarzy.

To po prostu szarlotka, jakiej szukaliście!

Składniki na bardzo kruchą szarlotkę

Do przygotowania tej pysznej, bardzo kruchej szarlotki potrzebujecie prostych składników. Pamiętajcie, jakość ma znaczenie!

500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
150 g cukru pudru
2 żółtka jaj kurzych
1 całe jajko (rozmiar L)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 kg jabłek (polecam szarą renetę lub antonówkę), obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w kostkę lub startych na grubych oczkach
2 łyżki cukru (do jabłek)
1 łyżeczka cynamonu (do jabłek)
cukier puder do posypania upieczonej szarlotki, opcjonalnie

Sprzęt potrzebny do przygotowania bardzo kruchej szarlotki

Zanim zabierzecie się do pracy, warto przygotować sobie wszystkie niezbędne narzędzia. Dzięki temu pieczenie pójdzie sprawnie i przyjemnie.

Duża miska – do połączenia składników na ciasto.
Tarka o grubych oczkach – przyda się do starcia zimnego masła i ewentualnie jabłek.
Forma do pieczenia – moja ulubiona ma wymiary około 24×24 cm.
Wałek do ciasta – jeśli wolicie rozwałkować ciasto zamiast wylepiać formę.
Papier do pieczenia – żeby szarlotka nie przywarła do formy.

Jak przygotować bardzo kruchą szarlotkę krok po kroku

Teraz przechodzimy do sedna, czyli do samego przygotowania tej cudownej, bardzo kruchej szarlotki. Zaufajcie mi, to wcale nie jest trudne!

Przygotowanie kruchego ciasta na szarlotkę

To pierwszy i bardzo ważny krok do naszej bardzo kruchej szarlotki. Kluczem jest zimne masło!

W dużej misce wymieszajcie mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia.
Dodajcie pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Palcami szybko rozetrzyjcie masło z suchymi składnikami, aż powstanie drobna kruszonka. Robię to dość sprawnie, żeby masło się nie rozpuściło.
Teraz dodajcie żółtka i całe jajko. Zagniećcie ciasto. Nie róbcie tego zbyt długo! Chodzi o to, żeby składniki się połączyły, a ciasto było jednolite. Zbyt długie zagniatanie sprawi, że ciasto będzie twarde.
Podzielcie ciasto na dwie części – jedną nieco większą (około 60% całości), drugą mniejszą (około 40%). Każdą część zawińcie szczelnie w folię spożywczą.
Włóżcie obie części ciasta do lodówki na minimum 30 minut. Ja często zostawiam je na godzinę, a nawet dłużej. Bardzo zimne ciasto to sekret kruchości!

Nadzienie jabłkowe do bardzo kruchej szarlotki

Czas na pyszne, aromatyczne jabłka! Wybierzcie te, które lubicie najbardziej, ja kocham kwaśne odmiany do szarlotki.

Obierzcie jabłka, usuńcie gniazda nasienne. Możecie pokroić je w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ja zazwyczaj kroję w kostkę.
W dużej misce wymieszajcie przygotowane jabłka z cukrem i cynamonem. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możecie dodać łyżeczkę bułki tartej, żeby wchłonęła nadmiar soku.

Składanie i pieczenie bardzo kruchej szarlotki

Jesteśmy coraz bliżej! Teraz wszystko połączymy i upieczemy tę cudowną, bardzo kruchą szarlotkę.

Wyjmijcie większą część schłodzonego ciasta z lodówki. Możecie je rozwałkować na wielkość formy (około 24×24 cm), albo po prostu wylepić nim dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ja często wylepiam, jest szybciej.
Na przygotowany spód wyłóżcie równomiernie nadzienie jabłkowe.
Wyjmijcie mniejszą część ciasta z lodówki. Teraz macie dwie opcje: możecie zetrzeć je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc warstwę kruszonki, albo rozwałkować i pokroić w paski, tworząc na wierzchu tradycyjną kratkę. Obie metody działają świetnie, a efekt jest pyszny!
Wstawcie formę z szarlotką do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg lub góra-dół).
Pieczcie przez około 40-50 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwujcie ciasto. Powinno być pięknie złociste na wierzchu.
Po upieczeniu wyjmijcie szarlotkę z piekarnika i ostudźcie ją w formie. To ważne, żeby ciasto było stabilne.
Przed podaniem możecie posypać ją cukrem pudrem. Smacznego!

Wskazówki i porady dla idealnej bardzo kruchej szarlotki

Chcę, żeby Wasza bardzo krucha szarlotka wyszła perfekcyjnie za każdym razem. Oto kilka moich sprawdzonych trików, które gwarantują sukces:

Zimne składniki to podstawa! Zarówno masło, jak i jajka powinny być prosto z lodówki. To klucz do uzyskania kruchego ciasta.
Nie zagniatajcie ciasta zbyt długo. Im krócej je zagniatacie, tym bardziej kruche będzie po upieczeniu. Kilka szybkich ruchów wystarczy.
Wybierzcie odpowiednie jabłka. Kwaśne odmiany, jak szara reneta czy antonówka, najlepiej nadają się do szarlotki. Ich kwaskowatość świetnie przełamuje słodycz ciasta.
Ostudźcie szarlotkę w formie. Gorące ciasto jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Pozwólcie mu ostygnąć w formie, zanim zaczniecie je kroić.
Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dodajcie do nich łyżeczkę bułki tartej lub kaszy manny przed wyłożeniem na ciasto. Wchłoną nadmiar soku i zapobiegną rozmoknięciu spodu.

Stosując te proste zasady, Wasza bardzo krucha szarlotka będzie zawsze idealna!

Najczęściej zadawane pytania o bardzo kruchą szarlotkę

Przygotowując bardzo kruchą szarlotkę, możecie mieć kilka pytań. To zupełnie normalne! Zebrałam te najczęstsze, żeby rozwiać wszelkie wątpliwości.

Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?

Jasne, że tak! Choć ja uwielbiam kwaśne odmiany do szarlotki, możecie użyć innych jabłek, np. ligol czy jonagold. Pamiętajcie tylko, że słodsze jabłka mogą wymagać mniej

Jak przechowywać bardzo kruchą szarlotkę?

Najlepiej przechowywać ją w temperaturze pokojowej, przykrytą, żeby nie wyschła. Jeśli jest upał, można włożyć ją do lodówki. Zwykle znika tak szybko, że przechowywanie nie jest długie!

Czy ciasto na bardzo kruchą szarlotkę można zamrozić?

Tak, ciasto kruche świetnie się mrozi! Po zagnieceniu owińcie je szczelnie folią spożywczą i włóżcie do zamrażarki. Można je przechowywać nawet do 3 miesięcy. Przed użyciem wystarczy wyjąć je dzień wcześniej i rozmrozić w lodówce.

Mam nadzieję, że te odpowiedzi pomogą Wam w pieczeniu Waszej idealnej bardzo kruchej szarlotki!

Wariacje na temat bardzo kruchej szarlotki

Choć klasyczna bardzo krucha szarlotka jest idealna sama w sobie, czasami lubię poeksperymentować. To świetna baza do tworzenia własnych wersji!

Możecie wzbogacić nadzienie jabłkowe dodając inne przyprawy, na przykład szczyptę kardamonu albo świeżo startej gałki muszkatołowej. Pięknie pachną!

Świetnie sprawdzą się też dodatki w postaci posiekanych orzechów włoskich czy laskowych, dodanych do jabłek. Nadają chrupkości.

Jeśli macie ochotę na coś innego niż tarta warstwa ciasta na wierzchu, możecie zrobić pyszne kruszonkę z masła, mąki i cukru. Nada szarlotce innego charakteru, ale wciąż będzie bardzo krucha!

Możliwości jest wiele, puśćcie wodze fantazji!

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Zawsze staram się podawać szacunkowe wartości odżywcze, żebyście wiedzieli, co jecie. Pamiętajcie jednak, że to tylko przybliżone dane, które mogą się różnić w zależności od użytych produktów i ich dokładnej ilości.

Jedna porcja tej bardzo kruchej szarlotki (przy podziale na 10-12 porcji) to około 450 kalorii, 25g tłuszczu (w tym 15g tłuszczów nasyconych), 50g węglowodanów (w tym 30g cukru), 3g błonnika i 5g białka. Pamiętajcie, to domowe ciasto, zrobione z sercem!

Podziel się swoją opinią o bardzo kruchej szarlotce

Bardzo kruchą szarlotkę piekę od lat i zawsze wywołuje uśmiechy na twarzach moich bliskich. Teraz Wasza kolej! Spróbujcie mojego przepisu i dajcie znać, jak wyszła. Czy była tak samo krucha i pyszna, jak u mnie? Zostawcie komentarz poniżej, podzielcie się zdjęciami Waszych wypieków. Czekam na Wasze opinie!

Wydrukować