Karpatka z Wiśniami – Ciasto, Które Nie Opadnie
Przepis na tradycyjną Karpatkę z gęstym kremem budyniowym i kwaśną frużeliną wiśniową. Naucz się robić ciasto parzone, które pięknie wyrośnie i zachowa strukturę gór.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 50 min
- Total Time: 1 godzina 35 min
- Yield: 16 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 250 ml wody
- 250 ml masła (82% tłuszczu)
- 4 duże jajka
- Szczypta soli
- Na krem: 1 litr mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego (proszek)
- 250 g cukru
- 500 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Na wiśnie: 400 g mrożonych lub świeżych wiśni (bez pestek)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Instructions
- Przygotuj ciasto parzone: W garnku zagotuj wodę, dodaj masło i sól. Gdy masło się rozpuści, wsyp całą mąkę naraz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa odchodząca od ścianek garnka. Zdejmij z ognia i studź przez 5 minut.
- Do lekko przestudzonej masy dodawaj jajka, po jednym, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Masa będzie początkowo wyglądać na zwarzoną, ale po dodaniu ostatniego jajka stanie się gładka i lśniąca. To jest klucz do tego, jak zrobić ciasto ptysiowe parzone, które nie opadnie.
- Podziel masę na dwie części. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (o wymiarach około 30×40 cm) rozprowadź równomiernie jedną połowę ciasta.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 25 minut, aż ciasto wyrośnie i się zarumieni. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia!
- Po 25 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz drugą część ciasta. Po upieczeniu obu blatów, wyjmij je i całkowicie ostudź.
- Przygotuj krem budyniowy: Ugotuj budyń na mleku z cukrem, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj mniej mleka, aby był bardzo gęsty. Ostudź budyń do temperatury pokojowej.
- Utrzyj miękkie masło z cukrem wanilinowym na puszystą masę. Stopniowo dodawaj zimny budyń, miksując do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
- Przygotuj wiśnie: Wiśnie wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Podgrzewaj w rondelku, aż sos zgęstnieje. Ostudź.
- Na dolny blat ciasta wyłóż równomiernie cały krem budyniowy. Na krem wyłóż ostudzoną frużelinę wiśniową.
- Przykryj górnym blatem ciasta. Lekko dociśnij. Przed podaniem schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Notes
- Aby ciasto na pewno nie opadło, po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na 15 minut.
- Użycie masła o wysokiej zawartości tłuszczu (82%) poprawia strukturę ciasta parzonego.
- Dla uzyskania efektu 'karpackich gór’, górny blat ciasta możesz łamać nieregularnie, a nie kroić równo.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 120
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 8
- Cholesterol: 150