Tradycyjny Żurek na Zakwasie Domowym
Przepis na klasyczny polski żurek, sycący obiad z białą kiełbasą i jajkiem, bazujący na głębokim smaku domowego zakwasu.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 65 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 litr zakwasu żytniego
- 500 g białej kiełbasy surowej
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/2 małego selera (korzeń)
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki majeranku suszonego
- 1 łyżka chrzanu tartego (lub więcej do smaku)
- 2 łyżki śmietany 18% (do zabielenia)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
Instructions
- Przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój je w plastry.
- W garnku umieść pokrojone warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą (około 1,5 litra) i gotuj do miękkości warzyw. Wyjmij warzywa i odłóż na bok. Wywar zachowaj.
- Białą kiełbasę umieść w wywarze warzywnym i gotuj do momentu, aż będzie miękka. Wyjmij kiełbasę, ostudź i pokrój w plasterki. Wywar zachowaj.
- Do garnka z wywarem dodaj zakwas żytni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty chrzan i majeranek. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj kilka minut.
- Jeśli żurek jest za gęsty, dodaj trochę bulionu lub wody.
- W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego żurku, aby ją zahartować. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka i dokładnie wymieszaj. Podgrzej, ale nie gotuj.
- Podawaj żurek gorący, dodając do talerza plasterki białej kiełbasy, ugotowane jajko przekrojone na pół oraz ugotowane warzywa (marchew, pietruszkę, seler).
Notes
- Jeśli nie masz domowego zakwasu, możesz użyć kupnego, ale smak będzie mniej intensywny.
- Jajka ugotuj na twardo (około 8 minut od zagotowania wody).
- Dla głębszego smaku, możesz dodać do gotowania kawałek wędzonki.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 650
- Fat: 20
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 18
- Cholesterol: 200
Find it online: https://przepisyodserca.pl/zurek-na-zakwasie-domowym/